La cuisine de Liège...qui ne la connaît et surtout le fameux BOULET-FRITES.

Tout le secret est dans sa sauce . En voici la recette, la vraie, la seule :

Il vous faut pour commencer 400 grs d'oignons hachés en brunoise . Vous les faites bien revenir avec un peu de beurre et de lauroer . Vous déglavez avec un demi-litre de fond brun, un demi-litre de demi-glace et un décilitre de vinaigre d'alcool.

Vous laissez réduire très très doucement prndant environ trois heures, pour ne conserver que la moitié du liquide.

Tout à la fin, vous ajoutez cent grammes de bon sirop de Liège. Tout à la fin, hein : sinon le sirop risque d'attacher au fond de la marmite et donc de brûler.

Arrosez généreusement le boulet de viande, ajouter des frites bien dorées comme seuls les Liégeois savent les faire et server avec une bonne bière blonde.

Bon appétit !

Tchanthès.